ここ最近二度ほど牛すじを調理した。レシピをネットで漁っていると、やたらとアクが出るので湯を変えながら何度も煮ろと書いてあるのだが、どちらの場合もほとんどアクは出なかったので一度しか下茹でをしなかった。一度目は精肉店で捌いている最中のものを買い、二度目は卸売りセンターで買ったのが良かったのか。